Intolerancias y alergias alimentarias: cuáles son y qué alternativas hay

Este domingo tengo un “vermut”. Uno de esos pequeños placeres de la vida: reunirte con tus amiguis en una terracita bajo el calorcito del sol y simplemente disfrutar de la buena compañía. Y no os digo ya si el vermut es casero… Así que sí, no es por dar envidia pero ese es mi plan para este domingo.
Seguramente te estés preguntando qué tiene esto que ver con las intolerancias y alergias alimentarias. No te preocupes que en seguida llegaremos a eso…

Para tan merecida ocasión tenía pensado preparar algo nuevo, una receta que tenía en mente desde hace unos días. Un Brownie de chocolate blanco y fresa (vamos, un Blondie con fresa) con trocitos de nueces de macadamia. ¿Suena bien no? También había pensado un nombre: StrawBlondie.

Peeeeroo, en esta ocasión no va a ser posible. Y es que el otro día organizando el evento se me adelantaron con el postre (cachis!). Y esta vez se va a encargar de hacerlo nuestra amiga la intolerante. No intolerante en personalidad; intolerante en lo que a alimentación se refiere: intolerante al gluten, alérgica a la proteína de huevo, y a no sé cuantas cosas más. Vamos que la pobre es un cuadro, digestivamente hablando (con todo mi cariño eh?).
Nos ha dicho que nos va a preparar un Brownie sin gluten y sin huevo para que ella también pueda darse el gustazo. Y es que normalmente tiene que comerse unas tortas de arroz inflado cubiertas con chocolate mientras los demás zampamos postres llenos de gluten y huevo. Así que tendré que dejar el StrawBlondie para otra ocasión.

Intolerancias y alergias alimentarias.

Y es que es un tema complicado el no poder comer lo que te apetece porque tu organismo no lo acepte ¿verdad? Porque una cosa es no comer puntualmente un algo rico, como me pasa a mí por estar eternamente a dieta (es que sino me comería TODO EL DULCE DEL MUNDO, PERO TODO!!!) y otra muy diferente es que NO LO PUEDAS COMER NUNCA.

Por suerte hoy en día tenemos muchas alternativas para la gente con algún tipo de intolerancia o alergia alimentaria. Y precisamente de esto os quería hablar hoy (tanta chapa para llegar aquí, verdad?). Posiblemente ya conozcas bastante sobre el tema de las intolerancias y alergias alimentarias, pero por si todavía no es así, espero que este post te ayude a conocer alternativas muy buenas que te permitirán darte el gustazo de comerse un buen postre sin que tu vida corra peligro.

Así que os contaré un poco por encima las intolerancias y alergias más típicas, e intentaré aportar alguna alternativa para no renunciar a la repostería.

Intolerancia al gluten.

Seguramente sea la más conocida de todas. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena (esta última se cuestiona porque su cultivo y producción se realiza junto con el trigo). La intolerancia a esta proteína se desarrolla porque el sistema inmunológico de las personas celíacas produce unos anticuerpos que atacan al gluten como si fuera un patógeno (aquí me ha salido la vena biológica que llevo dentro, jejeje).
En repostería y panadería es imprescindible porque interviene en el proceso de levado de una masa. Durante este proceso es capaz de retener en su interior el dióxido de carbono (CO²) generado durante la acción de las levaduras.

¿La solución para los celíacos? Pues como en casi todas las intolerancias, evitar ingerir el producto en sí.
El gluten puede ser sustituido por proteínas de otras harinas. Las más comunes son la harina de maíz, de arroz, de quinoa y de soja (existen más harinas y almidones, pero son más difíciles de encontrar). Además, también se comercializan preparados de harinas y almidones sin gluten tanto para hacer masas de pan y bollería como masas de repostería. Podéis encontrar más información aquí y aquí.

Intolerancia a la lactosa.

La lactosa es el azúcar que se encuentra en los lácteos. Esta intolerancia es consecuencia de un déficit en la actividad de la lactasa, enzima que metaboliza la lactosa en azúcares simples para ser absorbidos por el torrente sanguíneo.

¿Y con qué tiene que tener cuidado la gente con esta intolerancia? Con la leche principalmente, que se puede sustituir por leche sin lactosa o por leche de soja.
La mantequilla, en principio no debería suponer ningún problema si es natural. Esto es porque, durante su proceso de preparación se separa la parte acuosa de la leche (que contiene la lactosa) de la parte grasa, que es la que emplea en la mantequilla. Otra cosa es que a la mantequilla se le agreguen sólidos lácteos (que se debería especificar en los ingredientes), seleccionando en este último caso una mantequilla que no los contenga. Si nos queremos olvidar del tema sin andar mirando especificaciones, lo mejor es sustituirla por aceite.
También hay que tener en cuenta la nata, el queso crema y otros derivados que se empleen en repostería, ya existen versiones sin lactosa. Así que a buscarlos y listo!

Intolerancia a la sacarosa.

Básicamente se trata de la incapacidad de digerir la sacarosa, el azúcar vamos, por falta de la enzima sacarasa. Y claro, el azúcar es un ingrediente que prácticamente no se utiliza en la repostería ¿verdad?

¿Cuál es la solución a esto? Pues no comer azúcar! Teóricamente se puede sustituir el azúcar por Stevia, un edulcorante natural obtenido de las hojas de la planta Stevia rabaudiana. Y digo teóricamente porque el problema principal no es cambiar el azúcar que le pongas a un pastel, sino controlar que ninguno de los ingredientes que utilices (chocolate, etc.) contenga azúcares. Y no utilizar frutas, mermeladas, etc… Personalmente creo que esta es una de las intolerancias más complicadas…

Alergia a la proteína del huevo.

Aquí ya dejamos de hablar de intolerancias y pasamos a las alergias. En este caso se trata de una reacción adversa a la ingestión del huevo ocasionada por la reacción de un anticuerpo que produce el organismo dirigida al huevo.

¿Solución? Sustituir el huevo por plátano, manzana, puré de frutas o incluso bicarbonato y vinagre. Fácil ¿verdad?

 Alergia a los frutos secos.

Aquí nos podemos encontrar con diferentes alergias dependiendo del fruto seco en cuestión.
Como en el resto de casos, la solución es no comer el fruto seco al que se es alérgico y sobretodo tener cuidado con los ingredientes que puedan contener trazas, vigilando siempre muy bien las etiquetas de los productos.

Ya dejo de enrollarme ¿eh? Pero quería terminar con una pequeña lista sobre cómo sustituir alguno de estos ingredientes en tus recetas de pasteles. También quería aclarar que no soy ningún experto en el tema. Simplemente he querido recoger aquí y dejar a mano informaciones y conocimientos que he ido adquiriendo sobre la materia.

Puedes sustituir…

…100ml de leche por 100ml de leche de soja
…120g de mantequilla por 100ml de aceite.
…100g de azúcar por unos 12g de Stevia.
…1 huevo por 60g de plátano machacado, 60g de compota de manzana, 60g de puré de frutas, 1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharada de vinagre.

¡¡¡Ahora ya no tienes excusa para no darte un capricho!!!
Pues ale, Pasa un muy buen finde. Que yo ya te contaré qué tal me fue el vermut.

Muamua!!!

P.D. Si os ha gustado el dibujo del vermut, os he de decir que desde la web de Productes de la Terra podéis adquirir unas estupendas camisetas con este estampado. ¡¡¡Súper chulas!!!