Tarta de chocolate negro y café: Hortensias LayerCake

Hoy te traigo una tarta NO APTA para adictos.
Y lo digo porque corres un gran riesgo de volverte adicto, ¡muy adicto! Y no te va a resultar nada fácil desengancharte, ¿eh? Cuando te des cuenta estarás pensando tooodo el día en esta tarta, mientras salivas y murmuras: …la necesitoooo…
¿Y de qué tarta se trata? Pues de una tarta de chocolate negro y café.

Avisado quedas.
Y es que ante una tarta que combina un bizcocho de chocolate negro tan sumamente exquisito como este con una suave buttercream de café, uno no se puede negar a comer un trocito…
…un trocito detrás de otro.

Esta tarta la preparé para celebrar el Día de la Madre con la familia catalana. Y está especialmente dedicada a las homenajeadas, mi suegri y mis cuñadas. A todas ellas les gusta mucho el chocolate y el café (sí, son de esas personas para las que no es apta esta LayerCake).
La anterior entrada de este blog es sobre el pastel que dediqué a mi ama por el Día de la Madre, y puedes acceder a la misma desde aquí.

Además con esta entrada quiero compartir contigo una receta de bizcocho que me pidieron hace no mucho. En concreto UanPound, que escribe el blog Con Delantal y a lo Loco; ¡aquí te la traigo!

¿Te apetece aprender a hacer esta tarta? ¡¡¡Pues manos a la obra!!!

Preparando las Hortensias para decorar la tarta.

Lo primero que hice fue hacer las Hortensias en pasta de goma.

Para ello utilicé pasta de goma de tres colores diferentes: morado, azúl y rosáceo. Lo que hice fue estirar bastante fina la pasta de goma y cortarla en trocitos del tamaño suficiente como para hacer una Hortensia. Puse cada trozo encima de un nervador para marcar las nerviaciones de las hojas.
Tras esto, corte las Hortensias con un cortador específico, teniendo cuidado de cuadrar el centro del cortador con el centro de la nerviación estampada. Para ello utilicé el cortador de Wilton, que viene acompañado de tapete de silicona. Con la ayuda del tapete y apretando el émbolo conseguí darle a la flor la forma necesaria.
Dejé secar las flores sobre una superficie cóncava hasta que endurecieron. Lo ideal es es dejarlas de un día para el otro.
Finalmente solo faltaba pintarlas con colorantes en polvo para darles un toque más realista; yo utilicé colores violetas y azules.

Cubrí una bola de porexpan con fondant del mismo tono que las flores. Sobre ella fui colocando todas las Hortensias con ayuda de una esteca en forma de cono para clavarlas bien. Antes humedecí la zona de la bola donde iba la flor con alcohol (comestible) o agua. Como centro de cada Hortensia puse una perla de azúcar de color amarillo claro. Me reservé un par de Hortensias para colocarlas luego en la parte delantera de la tarta.

La receta del bizcocho americano de chocolate negro.

Una vez con las flores terminadas me puse manos a la obra con el bizcocho.
No me cansaré de decirlo, es mejor hacerlo el día antes de comerlo para que así haya tiempo de que asienten los sabores; ya verás que está muchísimo más rico.

El bizcocho americano de chocolate negro que utilicé para esta tarta pertenece a una receta extraída del libro de Rose Levy, La Biblia de las Tartas.

Ingredientes:

. 250ml agua
. 65g cacao desgrasado en polvo
. 3 huevos
. 10ml aroma de vainilla
. 235g harina
. 300g azúcar
. 10g levadura química
. 3g sal
. 225g mantequilla sin sal

Elaboración:

Como siempre, comenzaremos por preparar los moldes seleccionados y por encender el horno para que se vaya calentando. Al tratarse de una LayerCake yo he utilizado tres moldes de 15cm de diámetro. Engrasaremos los moldes con mantequilla y los enharinaremos, o también podemos rociarlos con un spray desmoldante. El horno lo encenderemos a 175°C, con calor arriba y abajo.

En un cazo pondremos a hervir el agua. Cuando rompa a hervir, lo apartaremos del fuego y agregamos el cacao, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservaremos hasta que temple.
En un bol aparte batiremos ligeramente los huevos junto con la vainilla. Añadiremos un poco de la mezcla de chocolate que habíamos reservado, como unos 100ml (a ojo), esperando a que haya templado un poquito para que no se cuajen los huevos, y continuaremos batiendo hasta que haya quedado integrado.

En otro bol de tamaño más grande tamizaremos la harina junto con la levadura y la sal. Añadiremos también el azúcar y mezclaremos con las varillas de nuestra amasadora (o con unas varillas eléctricas, o incluso a mano) hasta que esté todo bien mezcladito. Agregaremos entonces la mantequilla en punto pomada y la mezcla de chocolate y agua, y batiremos a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan humedecido. Pararemos un momento la amasadora, integraremos bien toda la mezcla con una espátula recogiendo la masa de los bordes, y volveremos a batir a velocidad media durante un minuto medio aproximadamente para incorporar aire y hacer que se desarrolle la masa del bizcocho.
Tras esto, añadiremos la mezcla de huevos, vainilla y chocolate en tres veces, batiendo 20 segundos tras cada incorporación para continuar desarrollando la mezcla.

Ahora ya solo nos falta volcarlo en los moldes y hornearlo. Si utilizas los mismos moldes que yo, en unos 25 minutos ya tendremos en su punto los bizcochos. Los sacaremos del horno y dejaremos que reposen sobre una rejilla durante 10 minutos; después ya los podremos desmoldar, dejándolos nuevamente en la rejilla hasta que se enfríen completamente.

La receta de la buttercream de café.

Ahora toca ponernos manos a la obra con la buttercream de café.

Ingredientes:

. 150g mantequilla
. 300g azúcar glass
. 30ml café espresso

Elaboración:

Lo primero que haremos será batir ligeramente la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente. Lo haremos con el batidor plano de nuestra amasadora a velocidad baja; se puede hacer con batidora de varillas si no disponéis de amasadora, pero si la tienes pruébalo porque con este accesorio la buttercream queda muy muy (sí, son dos muys) bien.
A continuación añadiremos el azúcar glass, tamizándolo previamente y continuaremos batiendo a velocidad baja hasta que se haya mezclado. En este punto recogemos toda la masa de los bordes y continuaremos batiendo, en esta ocasión a velocidad alta, hasta que la masa blanquee y quede perfectamente integrada, quedando una textura muy suave.
En este punto agregaremos el café y batiremos de nuevo a velocidad alta hasta integrarlo todo nuevamente. Ya verás como empieza a desprender ese aroma tan rico de café…mmmm….

Terminando nuestra LayerCake.

Y ahora que ya sabes como se hacen tanto el bizcocho como la buttercream, solamente falta hacer el montaje de nuestra tarta de chocolate negro y café.
Para ello seguí el siguiente procedimiento: puse uno de los bizcochos, cubrí con una capa de buttercream, puse otro bizcocho, una nueva capa de buttercream, y la última capa de bizcocho. Los bizcochos los corte un poquito con la lira para que tuvieran una superficie más lisa.

— TIP —

¡Ojo! Tampoco hace falta que queden perfectamente lisos porque los huecos se van rellenando con buttercream. Lo ideal es que queden lo más lisos posibles, pero que tampoco te me pongas a recortar bizcocho y al final te quedes sin nada…

A partir de este punto, cubrí toda la tarta con una ligera capa de buttercream, la conocida como “capa quitamigas», porque nos ayuda a que cuando pongamos la siguiente capa no se vayan arrastrando migas del bizcocho y así podamos obtener un resultado más limpio. Eso sí, tras poner esta primera «capa quitamigas» tuve que dejar la tarta en la nevera para que se enfriara antes de añadir la capa de buttercream definitiva (con 15 minutos ya es suficiente).
A la hora de añadir la capa definitiva de buttercream separé un poco de la misma y la teñí con un poco de colorante en gel morado. Ahora sí, puse la capa de buttercream y, con cuidado fui poniendo pequeños «pegotitos» de buttercream morada, que después extendí con ayuda de un scrapper (una herramienta lisa que nos sirve para extender bien la buttercream).

Y para terminar solamente me faltaba colocar las Hortensias en la tarta: la bola de Hortensias encima y las dos que me reservé en la parte lateral de la misma para darle un toque.
¡¡¡Y lista para ser devorada!!!

Espero que te haya gustado esta entrada y espero también haber conseguido saciarte si es que eres no de esos adictos.
Como siempre espero todos tus comentarios; y si te ha gustado te agradecería que lo compartieras.

Muamua!!!