Pastel de cereza y regaliz para el… ¡¡¡PRIMER CUMPLEBLOG DE BLOG&CAKES!!!

CUMPLEAÑOS FELIZ, CUMPLEAÑOS FELIZ, TE DESEAMOS TODOS… ¡¡¡CUMPLEAÑOS FELIZ!!!
¡¡¡Bieeeeeen!!! (Aplausos, aplausos, gritos de alegría y jolgorio)

Parece mentira que ya haya pasado un año desde que comenzó esta aventura. Todavía recuerdo perfectamente la primera entrada del Blog, en la que te traje la receta de uno de mis pasteles favoritos (y el primero que aprendí a hacer): el pastel de arroz.
Y anda que no ha llovido desde entonces: recetas, pasos a pasos, entradas temáticas, pasteles, etc. Poco a poco el Blog ha ido cogiendo forma y personalidad. ¡¡¡Y lo que le queda todavía!!!

Así que hoy es un día de celebración; uno de espero que muchos más.
Y no se me ha ocurrido mejor manera de celebrarlo que con un pastel de cereza y regaliz dedicado al cumpleañero: ¡Blog&Cakes!
¿Quieres la receta? ¡Pues continúa leyendo!

Para el cumpleaños de Blog&Cakes quería hacer un pastel original y que combinara perfectamente con los colores del Blog.
Al final me decidí por cubrir el pastel con fondant blanco haciendo los bordes perfectos, para después «mancharlo» con colorante fucsia y crear así un efecto de desteñido en el pastel. Si te soy sincero me ha encantado el resultado, ha quedado justo como me lo imaginaba.
¿Y el sabor? Pues en esta ocasión he repetido con una receta que desarrollé por primera vez para la Mesa Dulce de mi boda, en concreto la de los CupCakes: bizcocho de cereza con buttercream de regaliz. Una combinación que me parece perfecta para este pastel.

La receta del bizcocho de cereza.

Comencemos por la receta del bizcocho de cereza. Para hacerlo necesitamos:

 Ingredientes:

. 330g mantequilla sin sal
. 300g azúcar
. 4 huevos
. 330g harina
. 13g levadura química
. 130ml leche
. 60g extracto de cereza

Elaboración:

Comenzaremos batiendo la mantequilla a punto de pomada en nuestra amasadora con el batidor plano durante un minuto aproximadamente. La idea es que quede con una textura cremosa. Cuando hayamos obtenido la textura deseada agregaremos el azúcar y continuaremos batiendo hasta que se integre perfectamente con la mantequilla.
Llegados a este punto comenzaremos a agregar los huevos, siempre de uno en uno y esperando a que se integre completamente antes de agregar el siguiente. Parecerá que la mezcla se corta, pero no pasa absolutamente nada ya que al comenzar a añadir la harina todo se integrará perfectamente.

— TIP —

Como siempre te recuerdo que debes trabajar con todos los ingredientes a temperatura ambiente para evitar que las diferencias de temperatura entre los mismos afecten a la estructura y desarrollo del bizcocho.

Cuando hayamos incorporado los 4 huevos cambiaremos el batidor plano por el globo (las varillas) y continuaremos con la elaboración de nuestro bizcocho. En este punto comenzaremos a añadir la harina, la cual deberemos haber tamizado. Lo haremos poco a poco y manteniendo la amasadora a velocidad mínima. Agregaremos aproximadamente la tercera parte de la harina y cuando se haya mezclado un poquito con la mezcla anterior (lo justo para que no salpique y se nos pringue todo de harina), aumentaremos la velocidad de la amasadora a media-alta durante unos 15 segundos para ayudar a que se desarrolle la masa del bizcocho. Volveremos a bajar la velocidad y añadiremos un tercio de la leche. Cuando se haya integrado, volveremos a agregar otra tercera parte de la harina y repetiremos el mismo procedimiento hasta haber terminado con toda la harina y la leche. Deberemos hacerlo en tres veces.

El siguiente paso será aromatizar la masa. Para ello verteremos el extracto de cereza y continuaremos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Solamente nos falta ya hornear la masa. Para ello la repartiremos en los moldes, los cuales previamente habremos rociado con nuestro antiadherente (o habremos enmantequillado y enharinado) y hornearemos durante unos 40 minutos a 175ºC con calor arriba y abajo. Ya sabes que esto puede variar dependiendo de los moldes empleados y el horno que tengas. En mi caso utilicé cuatro moldes para hornear la masa: 3 de 15cm y uno de 10cm, ya que el pastel es de dos pisos.
Cuando lo tengamos horneado lo sacaremos y dejaremos reposar unos 10 minutos; tras este tiempo desmoldaremos los bizcochos y dejaremos que enfríen del todo sobre una rejilla.

La receta de la buttercream de regaliz.

Mientras el bizcocho está en el horno prepararemos la buttercream de regaliz.

Ingredientes:

. 220g mantequilla sin sal
. 440g azúcar glass
. 60g extracto de regaliz
. colorante negro

Elaboración:

Como ya he explicado en otras entradas, para elaborar una buena buttercream hemos de pasar por las tres fases diferentes.
La primera fase es en la que debemos integrar la mantequilla en pomada con el azúcar glass. Para ello primero batiremos la mantequilla durante un minuto con el batidor plano de nuestra amasadora para que coja textura y posteriormente añadiremos el azúcar glass, tamizándolo, para continuar batiendo hasta que se hayan integrado los dos ingredientes. En esta fase trabajaremos siempre con la amasadora a velocidad mínima.

La segunda fase es en la que «montaremos» la buttercream. Con los dos ingredientes integrados volveremos a encender la amasadora, pero en esta ocasión haciéndolo a velocidad alta y batiendo la mezcla durante 3-5 minutos hasta que la buttercream blanquee.

— TIP —

No te preocupes por si está un poco más de tiempo ya que la buttercream no es como la nata y no se corta. Cuanto más tiempo esté más estable será la mezcla y más integrados estarán los dos ingredientes.

Finalmente la tercera fase, en la que aromatizaremos nuestra buttercream. En este caso, añadiremos el extracto de regaliz y batiremos a velocidad alta hasta que quede bien integrado todo y se extienda el sabor. Yo también le pongo un poquito de colorante negro para que la buttercream coja un color grisáceo (pero esto es completamente opcional ¿eh?).

El montaje del pastel de cereza y regaliz.

Una vez los bizcochos ya se hayan enfriado podremos empezar con el montaje de nuestro pastel. Aunque primero necesitaremos preparar los bizcochos: esto es simplemente cortar un poquito el copetito que les suele salir en la parte de arriba para que estén más lisos.

— TIP —

No hace falta dejarlos completamente lisos, ¿eh? Que sino nos quedaremos sin bizcocho. Con cortar la parte más alta ya es suficiente; luego el desnivel quedara relleno de buttercream.

Comenzaremos colocando uno de los bizcochos y sobre éste una capa de buttercream. La cantidad que queramos ponerle va al gusto; a mí personalmente no me gusta poner demasiada, suelo dejar un grosor como de medio centímetro o un poquito más. En función del grado de desnivel que tengan nuestros bizcochos tras haber cortado el copetito repartiremos más cantidad de buttercream por la parte exterior de la tarta, de manera que a la hora de colocar el siguiente bizcocho, éste quede perfectamente nivelado.

Ponemos a continuación el segundo bizcocho, y lo haremos del revés, de forma que al dejar la parte plana hacia arriba me es más fácil calcular que quede nivelado. A continuación rellenaremos el espacio entre los dos bizcochos con buttercream, dejando de las «paredes» del pastel rectas (aunque luego terminaremos de ajustarlo todo cuando tengamos todos los bizcochos montados).

Continuaremos poniendo una nueva capa de buttercream  y el tercer bizcocho, también poniéndolo boca abajo para dejar el lado plano en la superficie. Esto nos permitirá que sea más fácil obtener los bordes perfectos del pastel. Repetiremos el proceso de rellenar con buttercream los posibles huecos y, ahora sí, daremos una capa uniforme por todo el pastel teniendo cuidado para dejar las paredes del mismo bien rectas.
Tras dejarlo bien nivelado todo lo meteremos en la nevera y esperaremos a que la buttercream se enfríe y endurezca. Y repetiremos el mismo procedimiento para el piso de arriba de la tarta.

Una vez hayan endurecido lo suficiente los dos pasteles podremos cubrirlos con fondant. Lo haremos con fondant blanco y dejando los bordes perfectos (la técnica que yo utilizo te la explicaré en otra entrada, pero ya cerás que es algo muy sencillo).

La técnica del fondant desteñido.

Ahora viene lo divertido: ¡desteñir el fondant!

La verdad es que tenía muy claro lo que quería pero no sabía muy bien cómo hacerlo. Así que me dije…¿y si lo pongo «pegotitos» de colorante por todo el pastel y luego los extiendo manchando así el fondant? ¡Pues vale! Y para cuando me quise dar cuenta ya estaba manos a la obra, con lo que ya no había marcha atrás. Menos mal que salió como esperaba…

Hacerlo es realmente fácil, y como además el efecto que pretendía conseguir es muy natural, lo bueno es precisamente que no quede uniforme. Comencé por ir manchando el fondant con colorante (fucsia en este caso) por diferentes puntos del pastel con ayuda de un palillo. Una vez con todo el pastel manchado cogí un «scraper» y lo arrastré por todo el lateral del pastel. Lo hice igual que si estuviese ganacheando una pastel. Si lo pones en práctica en un pastel, este paso lo debes repetir hasta obtener el efecto que deseado, teniendo en cuenta que cuantas más veces pases el «scraper» más se difuminará el efecto.
Hice este efecto en los dos pisos del pastel y los dejé en un lugar seco reposando para que el colorante quedase bien seco y no manchase.

Ya solamente me faltaba montar el pastel.
Para evitar que se viera la unión entre los dos pisos del pastel puse poner una cinta de fondant. Puse un fino hilo de fondant blanco para que fuera lo más pequeño posible. Y finalmente le dí un toque. Como no podía ser de otra manera para este cumpleaños, hice una plaquita con el logo del Blog y un gran uno con los colores corporativos. Todo esto hecho con pasta de goma.

¡¡¡Y ya está!!! Terminado el pastel de cereza y regaliz.
¡¡¡Ya estamos listos para poder celebrar el PRIMER CUMPLEAÑOS DE Blog&Cakes!!!

ZORIONAK Blog&Cakes!!!
FELICITATS Blog&Cakes!!!
¡¡¡FELICIDADES Blog&Cakes!!!

Y a ti, ¡¡¡muchas gracias por dedicarme un ratito y celebrarlo conmigo!!!
Muamua!!!