Panellet LayerCake, la re-invención de un clásico

¡¡¡Pero bueno!!!
¡¡¡Si ya tenemos Halloween a la vuelta de la esquina!!! Y mira que parece que fue ayer cuando iba yo disfrazado de… bueno, que eso, que ya tenemos Halloween a la vuelta de la esquina.
Pero por muy de moda que esté esta fiesta americana, aquí también tenemos nuestras tradiciones. Y ahí es en donde me voy a centrar en esta entrada. Voy a hacer un homenaje a la castañada, y más concretamente a uno de los dulces típicos de Cataluña para estas fechas, los panellets. Estos pastelitos, por si no los conoces, están hechos con patata y/o boniato y almendra molida principalmente, aunque los hay de muchas variedades.
Pues bien, hoy quiero compartir contigo la transformación del clásico panellet en una LayerCake. Así que ya sabes, si quieres aprender a hacer esta deliciosa Panellet layerCake, ¡no dejes de leer!

La receta del bizcocho de boniato.

Esta Panellet LayerCake está compuesta por un bizcocho de boniato con harina de almendra y por una buttercream de piñones.
Comenzaremos preparando el bizcocho de boniato. Para ello necesitaremos:

Ingredientes:

. 300g boniato
. 200g mantequilla sin sal
. 200g azúcar
. 3 huevos
. Ralladura de 1 limón
. 300g almendra molida
. 12g levadura química
. 3g sal
. 200ml leche

Elaboración:

Lo primero que haremos será asar el boniato hasta que esté bien cocido y blandito, a unos 175ºC durante unos 45 minutos. Cuando ya lo tengamos en su punto lo trituraremos con un tenedor hasta obtener un puré y lo reservaremos.

Por otro lado, batiremos la mantequilla a punto de pomada con el batidor plano de nuestra amasadora durante un minuto aproximadamente y a velocidad media. Agregaremos el azúcar y la ralladura de limón y continuaremos batiendo hasta que todo quede bien integrado. Una vez lleguemos a este punto comenzaremos a agregar los huevos uno a uno, integrando cada uno completamente antes de añadir el siguiente. Puede parecer que se corta y coger un aspecto grumoso pero no pasa nada, al añadir los componentes secos quedará perfecto.

Tras integrar los huevos, agregaremos a la masa la almendra molida, la levadura y la sal previamente tamizadas, así como la leche, intercalando los productos secos con esta última y esperando hasta obtener siempre una mezcla homogénea antes de añadir la siguiente cantidad. Finalmente, agregaremos el puré de boniato y continuaremos batiendo hasta integrarlo completamente.

Tras esto ya tendremos la masa lista. Ahora solo nos falta volcarla en el molde seleccionado y hornearla. Al tratarse de una Layer Cake, yo he seleccionado mis queridos moldes de 15cm de diámetro, aunque con esta cantidad de masa también nos llega para rellenar un molde de unos 20cm de diámetro (si quieres un molde más grande habría que ampliar las cantidades; un día de estos te compartiré un truquito que tengo para adaptar recetas a diferentes tamaños de moldes).
Así pues volcaremos la mezcla en nuestros moldes y hornearemos a 175° con calor arriba y abajo. En unos 25-30 minutos ya tendremos listos nuestros bizcochos.

La receta de la buttercream de piñones.

Mientras nuestro bizcocho está en el horno comenzaremos a preparar la buttercream de piñones. Lo primero, lo que necesitamos:

Ingredientes:

. 110g mantequilla
. 210g azúcar glass
. 50g piñones
. 30ml leche

Elaboración:

Lo primero que haremos será moler los piñones con una trituradora y reservarlos.

A partir de este momento yo, para explicarlo mejor, diferencio tres fases en la elaboración de una buttercream. Por lo menos la versión americana que es a partir de la que realizo la mayoría de mis buttercreams.

La primera fase es la integración del azúcar glass con la mantequilla en pomada. Para ello lo primero que haremos será batir la mantequilla a punto de pomada con el batidor plano de nuestra amasadora durante aproximadamente 1 minuto. Cuando ya la tengamos en su punto, agregaremos el azúcar glass, tamizándolo previamente. Continuaremos batiendo a velocidad baja, simplemente para que se integren los ingredientes y se forme una masa bastante amarilla (debido al color de la mantequilla). En este punto, pararemos la amasadora y con una espátula terminaremos de integrarlo todo bien, recogiendo el azúcar glass que haya quedado en el fondo del bol y mezclándolo con la masa.
Hasta este momento todavía no tenemos una buttercream, simplemente es una mezcla de los dos ingredientes. Te explico esto porque más de una vez he probado postres con una buttercream en este punto, y esto no es una buttercream.

— TIP —

¿Cuándo creo yo que suele pasar esto? Y lo digo desde mi propia experiencia, que yo también he pasado por la fase de no saber cuál el es punto bueno de una buttercream… Pues cuando se intenta hacer a mano o cuando se desconoce que hay que hacer que “monte” la mantequilla, que ahora te lo explicaré. Si lo intentas hacer a mano yo creo que es casi imposible, bueno imposible del todo. A no ser que seas Terminator. Yo en mis comienzos, antes de tener la KitchenAid la hacía con la batidora de varillas y la hacía mal pero por lo que os he dicho antes, porque no conocía el punto exacto… Así que si a ti te pasa esto, espero que esta forma de explicarlo te ayude.

Continuamos con la segunda fase.
Ya con los ingredientes bien integrados, volveremos a batir con nuestra amasadora pero ya a velocidad alta. Y dejaremos que la amasadora haga su trabajo durante un mínimo de 3 minutos y un máximo de lo que se quiera (unos 3-5 minutos está bien). Con este proceso lo que conseguiremos es que la mantequilla blanquee (yo digo que la mantequilla “monta” pero no es exactamente eso) a la vez que continúa integrándose con el azúcar glass (en la fotografía se puede ver cómo debe de quedar).

— TIP —

No te preocupes si la dejas demasiado tiempo, porque la buttercream no se corta por excesivo amasado. Todo lo contrario, cuanto más tiempo este “montándose” más integrados estarán los dos ingredientes. De ahí que después no se noten los granos de azúcar, siempre que se utilice como mínimo azúcar glass, y que sea más estable será la buttercream resultante.

Ya solamente nos falta la tercera fase, que es en la que aromatizaremos la buttercream para darle el sabor deseado. En este caso concreto lo que haremos será agregar los piñones molidos e integrarlos bien, batiendo primero a velocidad baja para que no salten los ingredientes, y luego a velocidad alta. En este punto ya no hace falta dejarlo mucho tiempo batiendo porque la buttercream ya está hecha. Ahora lo que nos interesa simplemente es mezclarlo todo bien para que el sabor sea uniforme. Agregaremos también la leche, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme pero fácil de untar.
¡Y ya tenemos nuestra buttercream lista!

— TIP —

En esta versión de buttercream le hemos añadido leche porque los piñones, al ser un componente seco pueden hacer que la mezcla quede demasiado espesa. De esta forma, al añadir un componente húmedo conseguiremos una mejor textura. Esto que te sirva como norma general a la hora de preparar una buttercream: añade leche o algún componente líquido hasta qeu obtengas la consistencia deseada.

El montaje de la Panellet LayerCake.

Ahora ya solamente nos falta hacer el montaje de nuestra LayerCake. Para ello iremos intercalando capas de bizcocho con capas de buttercream. Una vez tengamos montadas las tres planchas de bizcocho, cubriremos la tarta entera con la buttercream de piñones.
Yo en este caso he querido darle un toque rústico ya que los panellets son tan rústicos… Y lo he hecho haciendo unos dibujos sobre el glaseado con ayuda de la espátula. Y para darle el toque final he añadido unos cuantos piñones en la superficie. Pero esto ya va a gustos, así que la decoración la dejo en tus manos.

¡¡¡Listo!!! Ahora a contar el tiempo que dura nuestra Panellet LayerCake (te voy a hacer un spoiler: ¡se va a terminar muy pero que muy rápido!
Y nada más por hoy. Simplemente decirte que espero que pruebes esta receta, ¡seguro que te va a encantar! Y si es así te animo a dejarme un comentario con tu experiencia, o con tus dudas o lo que sea.
Por mi parte decirte que me ha encantado experimentar y reversionar este típico dulce catalán.

Muamua!!!