Ya te he comentado alguna vez que estas semanas están siendo un no parar con las obras de mi nuevo obrador y la preparación de todo, ¿verdad? Y es que estoy que no paro. Pero parece que ya estamos llegando al final del proceso. ¡Y espero poder abrir las puertas esta misma semana!
Pero como no podía dejarte sin la entrada quincenal del Blog&Cakes, pues he sacado un ratito para escribir esta entrada. Además es algo que te va a encantar, una de esas recetas que no te vas a cansar de preparar.
Hoy te enseño a preparar un Lemon Pie. Un pastel de limón vamos, pero rico rico, con su merengue y todo!
Estamos llegando al final del verano, pero todavía nos queda por delante unas semanas de calorcito. Así que este Lemon Pie va que ni pintado para estas fechas, porque se come bien frío y es que… ¡¡¡está delicioso!!!
La base del Lemon Pie.
Comenzaremos preparando la base del Lemon Pie. Se trata de una especie de masa quebrada dulce. Para hacerla necesitarás:
Ingredientes:
. 150g mantequilla sin sal
. 50g azúcar
. 2 yemas de huevo
. 250g harina
. 3g sal
. 50ml leche
Elaboración:
Comenzaremos añadiendo en el bol de nuestra amasadora la mantequilla (a temperatura ambiente, que esté blandita) junto con el azúcar. Y mezclaremos ambos ingredientes con el batidor plano de la amasadora hasta que estén bien integrados. Tras esto añadiremos las yemas de los huevos; y continuaremos batiendo hasta que las tengamos bien integradas.
A continuación agregaremos la harina y la sal, tamizándolas previamente. En este punto no hay que amasar la mezcla ya que solamente nos interesa integrar todos los ingredientes. Por lo tanto, batiremos a velocidad mínima lo justo para que se incorporen a la mezcla. Añadiremos a continuación la leche y volveremos a integrar. En este punto haremos una bola con la masa y la meteremos en la nevera por unos 15 o 30 minutos.
Tras sacarla de la nevera la estiraremos con ayuda de un rodillo a una anchura aproximada de medio centímetro. Y ya la podremos llevar al molde que hayamos seleccionado, el cual debe estar enmantequillado y enharinado. Yo en este caso he elegido el clásico molde de quiche, pero tu puedes escoger el que prefieras (que tenga unas dimensiones parecidas eso sí).
Hornearemos esta masa a 175ºC con calor arriba y abajo, primero poniendo un peso encima por unos 15 minutos (unos garbanzos por ejemplo, pero con una capa de papel de plata entre la masa y los garbanzos ¿eh?). Después hornearemos por 10 minutos más pero esta vez sin el peso. Reservaremos esta masa para que enfríe y nos pondremos a hacer el relleno.
— TIP —
Al sacarla de la nevera, la masa estará muy dura, con lo que deberemos amasar ligeramente con las manos la mezcla para aportarle algo de calor y de maleabilidad.
El relleno del Lemon Pie.
Aquí es donde está toda la esencia de este pastel. Básicamente es una crema pastelera con sabor a limón. Pero es que está tan rica…. que a mi me dan ganas de comérmela a cucharadas.
Ingredientes:
. 500ml leche
. 200g azúcar
. 4 yemas de huevo
. 200ml zumo de limón
. 70g harina de maíz (maizena)
. Ralladura de 1 limón
Elaboración:
Lo primero que haremos en este paso es poner en un cazo a calentar la leche junto con la mitad del azúcar (a ojo). Por otro lado batiremos las yemas junto con el azúcar restante, el zumo de limón, la maizena y la ralladura de limón.
— TIP —
La ralladura de limón es opcional. A mi personalmente no me desagrada encontrarme la ralladura en el pastel pero conozco gente que sí. Así que si a ti no te gusta no hace falta que la añadas. Eso sí, añadirla potenciará el sabor a limón.
Cuando tengamos la leche caliente y el azúcar que hay en ella se haya disuelto, volcaremos la mitad de la leche sobre nuestra otra mezcla (yemas, etc.) mientras batimos sin parar. El resto de la leche la volveremos a llevar al fuego y, en el momento en el que rompa a hervir, bajaremos el fuego y añadiremos toda nuestra otra mezcla a la misma. Mantendremos a fuego medio removiendo sin parar hasta que la mezcla se espese. En ese momento ya podremos volcarla sobre nuestra base, que debe estar fría.
Y ahora solamente nos falta esperar a que se enfríe completamente, primero a temperatura ambiente y después poniendo nuestro pastel en la nevera.
El Merengue Italiano para nuestro Lemon Pie.
Teoricamente ya podríamos dejar el pastel. Pero ¿qué haces con las claras que no has utilizado? Así que estoy seguro que ni se te pasará por la cabeza preparar este Merengue Italiano con el que te vas a chupar los dedos.
Ingredientes:
. 5 claras de huevo
. 300g azúcar
. 50-70ml agua
Elaboración:
Para hacer el merengue lo primero de todo es montar las claras. Cuando las tengamos medio montadas añadiremos 50g del azúcar y seguiremos montando hasta alcanzar el punto de nieve.
Por otro lado prepararemos el almíbar. Esto es seguramente el paso más complicado de esta receta, pillarle el punto al almíbar.
Pondremos al fuego el resto del azúcar (250g) junto con el agua. Lo dejaremos en el fuego sin remover hasta alcanzar el llamado «punto de bola duro». Para comprobar que el almíbar se encuentra en este punto debemos ponernos una gota entre las yemas de los dedos y al separarlas se debe formar una hebra (cuidado que quema ¿eh?, primero mete los deditos en agua fría). Otra forma de comprobarlo es dejar la gota en la encimera, y si no se expande es que ya ha alcanzado ese punto.
— TIP —
La cantidad de agua es orientativa, lo que tenemos que hacer es cubrir el azúcar hasta que se empape sin que haya exceso.
Cuando tengamos el almíbar en el «punto de bola duro» lo incorporaremos a las claras montadas. Sin dejar de batir, deberemos añadirlo constantemente en forma de hilo fino, y deberemos dejar batiendo la mezcla hasta que se haya enfriado por completo.
Cuando lo tengamos preparado lo colocaremos sobre nuestro pastel de la forma que más nos guste: en copetitos, de forma informal o como prefiramos.
Y ya solamente nos faltará darle un toque tostado al merengue. ¿Cómo? Pues muy fácil, tienes dos opciones: 1) utilizar un soplete de cocina para ir quemando con cuidado la superficie del merengue; 2)
ponerlo unos minutos en el horno con la opción de grill (o sino tienes pues normal).
Y ya tendremos listo nuestro Lemon Pie (bieeeeeeen!!!!, bravo!!!!).
Pruébalo y ya me dices lo que te parece. Pero vamos que ya te digo yo que ¡¡¡TE VA A ENCANTAR!!!
Por hoy nada más. Te dejo que me tengo que poner a hacer cosas en el obrador, que si todo va bien para finales de esta semana ya podré inaugurar!!!
Muamua!!!
