Glasa elástica o encaje de azúcar para decoraciones comestibles

¿Te has despertado hoy con ganas de aprender algo muy chulo y sencillo de hacer? ¡Pues entonces es tu día de suerte!
Y es que hoy me he despertado con unas ganas tremendas de compartir contigo esta fantástica técnica. Se trata del encaje de azúcar, también conocido como glasa elástica.

Es un recurso que se encuentra muy de moda actualmente en el mundo de la repostería creativa. Y es que se trata de una técnica muy fácil de aprender y con unos resultados muy vistosos. Además te permitirá ahorrar mucho tiempo a la hora de crear decoraciones en tus pasteles. Eso si, siempre que sea el estilo que estés buscando para tu pastel, claro.

Así pues, si quieres aprender a utilizar la glasa elástica quédate por aquí un ratito más!

Tipos de glasa elástica.

Para el tutorial que te traigo hoy me voy a basar en la tarta que viste en la última entrada. Esta tarta la decoré con un encaje hecho de glasa elástica.
Si no viste la entrada puedes hacerlo desde aquí.

Lo primero que me gustaría aclararte es que en el mercado existen múltiples opciones para elaborar la glasa elástica.
La puedes encontrar en dos formatos diferentes: en polvos que después tendremos que hidratar o en formato líquido. Si la compras en formato líquido podrás encontrarla en diversos colores mientras que la versión en polvos solamente está en blanco (o por lo menos yo no la he visto en colores), aunque a la hora de prepararla podemos teñirla nosotros. Dentro de cada variedad existen múltiples marcas; ahí ya cada uno con sus preferencias.
Yo en concreto la que voy a utilizar en este tutorial es la glasa elástica de la marca Squires Kitchen, que es en formato polvos. Ya me viene bien porque es la que lleva más trabajo y la que considero mejor para explicarte en este tutorial.

Cómo se elabora la glasa elástica.

Con la glasa elástica en formato polvo lo primero que tenemos que hacer es hidratarla para así obtener una masa con la densidad correcta para trabajarla. Las medidas del fabricante dicen que tenemos que mezclar 100g de producto por 150ml de agua. El agua tiene que estar hervida y enfriada previamente. Así que comenzaremos por poner el agua a hervir en el fuego. Una vez empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos. Cuando ya haya templado el agua lo verteremos sobre los polvos de glasa elástica y mezclaremos bien los dos productos con una espátula. Lo tendremos que integrar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea con bastante densidad.

La foto te ayudará a ver cómo tiene que quedar. La mezcla es bastante sólida pero ya verás que se trabaja muy bien. Si quisiéramos teñirla de algún color, este sería el momento de añadir el colorante; yo en este caso decidí hacer un encaje blanco.

— TIP —

Las cantidades qeu yo he utilizado aquí son las descritas por el fabricante de la glasa elástica que yo he utilizado. Revisa bien antes de empezar as indicaciones de tu marca de glasa elástica en caso de que no sea la de  Squires Kitchen.

Cómo trabajar con la glasa elástica.

Una vez tengamos la glasa elástica lista ya podemos empezar a trabajar con el encaje.
Seleccionaremos un tapete con el dibujo que más queramos; yo he utilizado uno de Pavoni que hace el efecto rollo «tapete viejuno» que a mí personalmente me encanta ;).

La forma de trabajar con la glasa elástica es muy sencilla: ponemos una cantidad de producto encima del tapete y, con ayuda de una rasqueta o un “scraper” lo extendemos bien. Hemos de poner especial cuidado en que el producto entre en todos los huecos del tapete. Es importante también pasar muy bien la rasqueta varias veces y asegurarnos de que no queda nada de producto fuera de los agujeros del patrón que queremos hacer porque sino al secarse quedará como una rebaba por todo el dibujo que estropeará el encaje.

Una vez tengamos el producto bien aplicado sobre el tapete deberemos dejar que seque. Aquí podemos hacerlo de dos formas.
La más recomendable es dejarlo secar a temperatura ambiente. Esto ya depende de la humedad de cada zona pero pueden ser unas horas o incluso una noche entera (no suele hacer falta esperar tanto).
Para los impacientes, la vía rápida es meter el tapete en el horno durante unos 10-15 minutos y a temperatura baja, unos 40-50ºC. Para hacer esto último hemos de verificar que el molde en cuestión que estemos utilizando sea apto para meter en el horno, ya que sino lo podemos estropear. Casi todos los tapetes de glasa elástica que se comercializan vienen preparados para el horno, pero por si acaso no está de más verificarlo.

Independientemente de la opción de secado que hayamos tomado, ahora llega el momento de desmoldar nuestro encaje y observar los resultados.

— TIP —

Para mucha gente este paso es el más complicado porque, si no se tiene cuidado, se puede romper el encaje y echarse a perder todo el trabajo realizado. Pero realmente no es algo difícil, simplemente hay que tener paciencia; mucha. Y un pequeño truco: ir tirando muy suavemente del encaje.

Empezaremos por sacar el encaje por una esquinita, con cuidado y sin tirar demasiado. Podrás notar que, a pesar de ser algo rígido, es muy elástico. Cuando hayamos desmoldado un trocito, daremos la vuelta al tapete y, manteniendo la rasqueta sobre el encaje de azúcar, iremos separando el molde de la glasa elástica. Con cada trocito que separemos adelantamos un poco la rasqueta de manera que siempre esté muy pegadita al molde. ¡Y ya está! Vamos repitiendo este proceso hasta que consigamos desmoldar el encaje entero.

Ahora nos faltará únicamente colocarlo sobre el pastel. Y para ello, con humedecer un poquito la superficie del pastel sobre la que vamos a colocar el encaje suficiente. ¿Con qué lo humedecemos? Pues lo mejor es hacerlo con un poco de alcohol incoloro, vodka por ejemplo, aunque si ponéis un pelín de agua no le va a pasar absolutamente nada (pero un pelín ¿eh?).

¡¡¡Y listo!!! Ya hemos hecho nuestro encaje con glasa elástica.
Espero que te haya servido (y gustado) este tutorial. Y cualquier cosita ya sabes, ¡un mensajito!

Muamua!!!