«Una receta tradicional y con canela».
Estas fueron las indicaciones que me llevaron a desarrollar esta receta, la cual además es uno de los nuevos sabores de estreno para Urb&Cakes.
Tras meditar un poco sobre estas indicaciones me decidí por un bizcocho de manzana y canela con buttercream de vainilla. Es tradicional sí, pero adaptado a la repostería creativa; y créeme, la combinación del bizcocho con la buttercream de vainilla te va a dejar con la boca abierta (siempre que lo hagas con una buena vainilla, claro).
¿Suena bien verdad?
Pues entonces quédate un ratito más conmigo que te voy a explicar la receta paso a paso. ¡Vamos!, ¿te has puesto ya el delantal?
Seguramente ya te estabas mordiendo las uñas y llegando casi a los dedos esperando a que llegara este martes y poder conocer la receta que te enseño hoy (o puede que no, quién sabe, jejeje). Pero por si acaso acabas de llegar a Blog&Cakes, la receta que te voy a enseñar hoy es la que preparé para el pastel del que hablé en el anterior post (aquí te dejo el enlace). Sea cual sea el caso no te hago esperar más. ¡Manos a la obra!
La receta del bizcocho de manzana y canela.
Ingredientes:
. 3 o 4 manzanas
. 400g mantequilla
. 360g azúcar
. 5 huevos
. 480g harina
. 12g canela
. 20g levadura
. 5g sal
. 160ml leche
Elaboración:
Las cantidades que yo he hecho para este pastel dan para rellenar un molde de 20cm de diámetro y 10cm de alto. Esto viene siendo para bastantes raciones, como 20, así que si necesitas menos cantidad de pastel puedes reducir todos los ingredientes a la mitad (menos los huevos que los puedes reducir a 3).
Además de esto acuérdate de preparar el molde. Yo lo hago con spray desmoldante y papel vegetal, pero puedes hacerlo como toda la vida, con mantequilla y harina. Aprovecha también para ir calentando el horno, a 175ºC con calor arriba y abajo.
Dicho esto, lo primero que tenemos que hacer es preparar las manzanas. A pesar de que en las fotos haya 4 manzanas con tres hay más que de sobra, así que la cuarta la podemos cortar en láminas y colocar entre las capas del bizcocho (yo te recomiendo hacer un caramelo y darlas un golpe de sartén con él; ¡delicioso!). Tenemos que descorazonar las manzanad y pelarlas. De las tres manzanas, cogemos media, la cortamos en daditos, y los reservamos (en un bol con agua para que no se oxide la manzana). Las otras dos manzanas y media las tenemos que triturar hasta formar un puré de manzana; podemos hacerlo con un robot de cocina o con la batidora. Esto también lo reservamos.
Por otro lado tenemos que batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, utilizando el batidor plano de la amasadora (en caso de que no tengas utiliza las varillas eléctricas).
Cuando la mezcla esté homogénea y esponjosa (como en la fotografía) es hora de añadir los huevos. Te recomiendo añadirlos de uno en uno, integrando completamente uno antes de añadir el siguiente, y repitiendo el proceso hasta que ya estén todos integrados en la mezcla. Cuando hayamos integrado el último huevo podemos cambiar el batidor plano por el globo de varillas.
— TIP —
Recuerda que todos los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente. Este es uno de los trucos que ayudan a que un bizcocho salga perfecto.
¿Te acuerdas del puré de manzana que habíamos reservado antes? Pues ahora es el momento de añadirlo y mezclarlo con la masa. Es posible que en este punto la masa quede con un aspecto un poco grumoso pero no te preocupes que no pasa nada; en cuanto comencemos a añadir los componentes secos verás que vuelve a coger un aspecto uniforme.
En un bol aparte tenemos que mezclar, tamizando previamente, la harina, la canela, la levadura y la sal. Para ello tenemos que tener en cuenta un par de cosas: si lo hacemos con una amasadora tenemos que mantener la misma encendida pero a velocidad baja, ya que no nos interesa que la masa se bata en exceso (si lo haces a mano pues vas incorporando pequeñas cantidades e integrándolas); y tenemos que intercalar la incorporación de los elementos secos con la de la leche, incorporando un tercio de componentes secos, un tercio de leche, otro de componentes secos, y así hasta el final.
Cuando ya tengamos todo bien mezclado solamente nos faltará un ingrediente: la media manzana troceada que habíamos reservado antes. La escurrimos bien antes de incorporar y esta vez la integramos con ayuda de una espátula repostera haciendo movimientos envolventes.
¡Y ya tenemos la masa lista para hornear! Así que la vertemos en el molde y la ponemos en el horno. Debería hornearse en unos 60-80 minutos, colocándola en el tercio inferior del horno. Cuando ya esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos, tiempo tras el cual lo desmoldaremos y dejaremos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
— TIP —
Si ves que se empieza a dorar demasiado por arriba le pones un trozo de papel de plata, aunque siempre espera para abrir el horno por lo menos hasta que haya pasado la mitad del tiempo de horneado, que ya veas que está cuajado el bizcocho.
No me cansaré de repetir esto, pero cada horno es un mundo y tú mejor que nadie conoces el tuyo. Los datos de aquí te los doy solamente como referencia. Comprobarás que tu bizcocho está hecho si al clavarle un palito ves que sale limpio.
La receta de la buttercream de vainilla.
Y ya podemos ponernos a preparar la buttercream.
Ingredientes:
. 220g mantequilla
. 440g azúcar glass
. 45g vainilla concentrada
Elaboración:
Ya lo he explicado en entradas anteriores pero te lo resumo aquí: la preparación de una buttercream se puede dividir en tres fases diferentes: 1) Mezcla, 2) Blanqueado y 3) Aromatización. Podría empezar a llamarlo MBA…
En la fase 1 tenemos que mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glass. Primero batimos la mantequilla durante un minuto con el batidor plano de la amasadora para que coja textura (si es verano y ya está blandita no hace falta) y después añadimos el azúcar glass (tamizado previamente) para continuar batiendo hasta que los dos ingredientes se hayan integrado. En esta fase tenemos que trabajar siempre con la amasadora a velocidad mínima.
La fase 2, la del blanqueado, consiste en batir durante 3-5 minutos la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad máxima, de forma que la mezcla vaya blanqueando y cambiando ligeramente de textura al ir incorporando aire.
— TIP —
No pasa nada si lo tienes algo más de tiempo ya que no hay riesgo de que se corte; de hecho cuanto más tiempo esté blanqueándose más estable será la mezcla y más integrados estarán ambos ingredientes.
La fase 3 es la de la aromatización. Aquí solamente hay que darle el sabor deseado, vainilla en este caso. Es muy importante utilizar una buena vainilla. Yo personalmente utilizo siempre el concentrado de vainilla de Home Cheff, que le da un sabor a helado de vainilla ¡súper rico!
Pero vamos, que eres libre de utilizar la que más te guste; simplemente agregamos vainilla hasta que tenga el sabor que buscamos. Aquí no es necesario batir en exceso la mezcla, simplemente hay que batir hasta que la vainilla se haya integrado en la mezcla quedando un sabor uniforme.
El montaje del bizcocho de manzana y canela con buttercream de vainilla.
Y ya tenemos nuestra buttercream de vainilla lista. Ahora solamente falta que hagamos el montaje para que nos podamos comer el pastel.
Para ello simplemente tenemos que ir poniendo una capa de bizcocho, otra de butercream y así sucesivamente. Para este tamaño de bizcocho yo he sacado tres capas, con lo que hay que rellenar dos veces.
¡Recuerda! Si hiciste la manzana en láminas con el caramelo la puedes poner por encima de la buttercream entre cada piso, ¡¡¡te quedará súper rico!!!
Cuando ya tengamos todas las capas montadas simplemente tenemos que recubrir completamente con buttercream y ya está. Luego ya puedes hacerle la decoración superficial que tu prefieras. En mi caso como era un pastel que iba con fondant por encima no le hice ninguna decoración más, pero aquí tu imaginación es el límite.
Si recuerdas de la anterior entrada, yo utilicé esta receta para hacer un pastel piñata; por eso en las fotos están las capas con un agujero en medio que rellené de M&Ms. Si lo quieres hacer así simplemente tienes que hacer un agujero en el centro de las dos capas inferiores, dejando la última capa entera para cerrar. Y lo puedes rellenar de lo que más te guste.
Espero que hayas disfrutado con este post, que hagas la receta de este magnífico bizcocho de manzana y canela con buttercream de vainilla, y que me comentes que tal el resultado.
¡¡¡Nos vemos pronto!!!
Muamua!!!
