Cómo preparar Merengue Italiano

Hoy te traigo una de esas recetas básicas que tienes que tener sí o si en tu recetario dulce: cómo preparar Merengue Italiano.
Una receta muy fácil, que se prepara súper rápido y que te sacará de más de un apuro.

El Merengue Italiano y otros tipos de merengue.

Y digo que te sacará de más de un apuro porque el merengue es súper versátil. A mi por lo meno me parece que pega con cualquier bizcocho o postre, siempre refiriéndome a sabores. Porque claro, en un pastel con fondant no puedes utilizar merengue, ya que no va aguantar bien el peso de los bizcochos junto con el fondant, claro.

Tal vez te estés preguntando ¿Merengue italiano?
En verdad existen diferentes tipos de merengue, que varían en la forma de preparación: merengue estándar, el merengue suizo o el merengue italiano que yo conozca.

El Merengue Clásico es en el que montamos las claras con el azúcar. Este merengue tiene el riesgo de que no está cocinado y además es el menos estable e todos.
Yo personalmente no lo utilizo ya nunca.

Luego tenemos el Merengue Suizo. Este merengue tiene la ventaja de que lo cocinamos durante su preparación. Se cocinan las claras junto con el azúcar al baño maría y después se montan las claras batiendo sin parar hasta que la mezcla se haya enfriado.. Es un merengue bastante firme  y cremoso.
Este merengue lo utilizo para la elaboración de alguna buttercream.

Y luego está el Merengue Italiano. Este merengue también está cocinado y además es el merengue más estable y firme de todos.
Es el que utilizo para decorar directamente en muchos postres.
Hacerlo es muy fácil; te lo enseño ahora.

Preparación del Merengue Italiano.

Ingredientes:

. 3 claras de huevo
. 165g azúcar (40g + 125g)
. 30ml agua aproximadamente

Elaboración:

Comenzaremos montando las claras. Para ello pondremos las claras de huevo en nuestra amasadora con el complemento del globo y batiremos a máxima velocidad.

— TIP —

Si no tienes una máquina amasadora puedes utilizar unas varillas eléctricas o a mano. Eso sí, si lo haces a mano prepárate porque vas a sacar brazo ya verás.

Cuando comiencen a esta algo montadas añadiremos 40g del total de azúcar. Esta cantidad de azúcar la añadiremos en forma de lluvia y sin dejar de batir en ningún momento.
En el momento en el que ya tengamos las claras montadas las reservaremos.

Por otro lado prepararemos el almíbar.
En un cazo pondremos los 125g de azúcar restante junto con el agua y lo pondremos a fuego medio. Es muy importante no remover en ningún momento el azúcar ni introducir ningún utensilio en la mezcla ya que de lo contrario el azúcar podría cristalizar y estropearse el almíbar.

— TIP —

La cantidad de agua es orientativa, lo que tenemos que hacer es cubrir el azúcar hasta que se empape sin que haya exceso.

Mantendremos el almíbar al fuego hasta que se alcanzar una temperatura de 117ºC.
En caso de que no tengas termómetro para el azúcar, puedes controlar que el almíbar esté listo cuando se alcance el «punto de bola duro». Para comprobar que el almíbar se encuentra en este punto debemos ponernos una gota entre las yemas de los dedos y al separarlas se debe formar una hebra (cuidado que quema ¿eh?, primero mete los deditos en agua fría). Otra forma de comprobarlo es dejar la gota en la encimera, y si no se expande es que ya ha alcanzado ese punto.

Cuando tengamos el almíbar en el “punto de bola duro”, lo incorporaremos a las claras montadas. Lo haremos sin dejar de batir, añadiéndolo constantemente en forma de hilo fino, y deberemos dejar batiendo la mezcla hasta que se haya enfriado por completo.

Y ya tendremos listo nuestro Merengue Italiano para utilizarlo como mejor nos convenga. En este caso se trata de un adelanto de lo que estoy preparando para la próxima entrada, en donde os traeré un tutorial muy especial para San Valentín.
¡Por cierto! Aprovecho para decirte que la próxima entrada de este Blog&Cakes la adelantaremos un día; en vez de ser el martes 13 de febrero será el lunes 12.

Muamua!!!